Lorsque vous achetez un café de spécialité, vous avez sûrement déjà remarqué des noms mystérieux sur l'étiquette de votre paquet : Caturra, Geisha, Castillo ou encore Bourbon. Mais que signifient-ils réellement ?
Dans l'univers du café de spécialité, on ne se contente pas de dire "café de Colombie". Comme pour le vin où l'on distingue le Pinot Noir du Chardonnay, le café possède son propre arbre généalogique.
Pour vous aider à mieux choisir votre prochaine tasse, Los Andes Coffee vous aide à décrypter la grande famille du café.
La plante de départ : le Coffea
Tout commence par la plante : le caféier. En botanique, cette plante appartient au genre Coffea. Dans la nature, il existe plus d'une centaine d'espèces de Coffea, mais seules deux dominent le marché mondial et composent la première grande branche de notre arbre généalogique : l'Arabica et le Robusta.
L'Arabica (Coffea Arabica)
C'est le roi du café de spécialité ! Il représente la grande majorité de la production mondiale de qualité. Cultivé en altitude, l'Arabica offre une palette aromatique très riche, une belle acidité et des saveurs douces et complexes. Chez Los Andes Coffee, 100% de nos cafés sont de l'Arabica.
Le Robusta (Coffea Canephora)
Cultivé à plus basse altitude, il est plus facile à faire pousser (plus "robuste"). Il contient plus de caféine, offre plus d'amertume et un corps puissant. On le retrouve souvent dans les cafés industriels ou les assemblages pour espresso traditionnels.
Les variétés : l'ADN de votre café
C'est ici que l'arbre généalogique devient passionnant ! Si l'Arabica est une "espèce", il se divise ensuite en de multiples "variétés". C'est exactement comme les pommes : la "pomme" est l'espèce, mais la "Granny Smith" ou la "Pink Lady" sont les variétés, et elles n'ont pas du tout le même goût !
À l'origine de l'Arabica, on trouve deux grandes variétés fondatrices qui ont donné naissance à presque toutes les autres : le Typica et le Bourbon. Au fil du temps, des mutations naturelles et des hybridations ont créé de nouvelles branches.
Voici les variétés incontournables que nous sourçons en Colombie pour Los Andes Coffee :
Le Caturra : le classique colombien
Découvert au Brésil dans les années 1930, le Caturra est une mutation naturelle du Bourbon. C'est un caféier de petite taille, parfaitement adapté aux reliefs de la Colombie.
Dans la tasse : Il offre un profil très doux et équilibré, avec une acidité brillante. Selon le processus de séchage, il peut révéler des notes allant de la cerise au chocolat noir.
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Le Castillo : la force tranquille
Le Castillo est un hybride créé dans les années 90 par la Fédération Nationale des Producteurs de Café de Colombie pour résister à la rouille (une maladie du caféier).
Dans la tasse : Il est réputé pour son corps onctueux. Avec une bonne torréfaction, il développe de délicieuses notes chocolatées et une belle sucrosité.
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Le Geisha (ou Gesha) : l'exception
Originaire d'Éthiopie, cette variété est devenue la véritable star mondiale du café de spécialité. Très exigeante à cultiver, elle produit peu de grains mais d'une qualité exceptionnelle, ce qui explique sa rareté.
Dans la tasse : Une expérience unique ! Le Geisha est célèbre pour son profil aromatique très floral (jasmin), fruité et incroyablement élégant, qui rappelle parfois le thé.
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Le mot de la fin
L'arbre généalogique du café est vaste et complexe, mais il est la garantie de la diversité des saveurs que vous retrouvez chaque matin dans votre tasse. La prochaine fois que vous commanderez un café Los Andes, regardez l'étiquette : vous savez désormais que derrière les mots Caturra ou Castillo se cache l'histoire botanique d'un terroir unique de Colombie !
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