Lorsque vous choisissez une bonne bouteille de vin, vous regardez souvent son appellation, son millésime ou ses éventuelles médailles. Dans l'univers du café, il existe un système de notation mondialement reconnu qui garantit la qualité exceptionnelle de ce que vous buvez : le Score SCA.
Vous avez peut-être déjà remarqué des mentions comme "Score : 84/100" ou "Score : 88+" sur nos paquets. Mais qui donne cette note ? Et que signifie-t-elle vraiment pour le goût de votre tasse le matin ? Los Andes Coffee vous explique tout.
Qu'est-ce que la SCA ?
SCA signifie Specialty Coffee Association (l'Association du Café de Spécialité). C'est l'organisme international qui fixe les règles, les standards et les protocoles de dégustation pour garantir qu'un café est véritablement "de spécialité".
Pour qu'un café obtienne ce titre prestigieux, il ne suffit pas que le torréfacteur l'écrive sur l'emballage. Le café doit passer un examen rigoureux, à l'aveugle, et obtenir une note minimale de 80 points sur 100.
Qui note le café ? Les "Q Graders"
Le café n'est pas noté par une machine, mais par des experts humains surentraînés appelés les Q Graders (Quality Graders). Ce sont les "sommeliers" du café. Ils passent des examens sensoriels extrêmement difficiles pour être certifiés.
Lors d'une séance de dégustation très stricte appelée Cupping, ces experts évaluent 10 critères précis sur le café :
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L'arôme et le parfum
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La saveur
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L'arrière-goût (la longueur en bouche)
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L'acidité
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Le corps (la texture)
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L'équilibre
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La sucrosité
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La clarté de la tasse (l'absence de défauts)
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L'uniformité
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L'impression générale
L'échelle des scores : comment lire l'étiquette ?
La note finale sur 100 détermine la catégorie exacte du café :
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En dessous de 80/100 : C'est le café commercial ou standard. Il représente la grande majorité du café vendu en supermarché. Il peut être correct, mais il présente souvent des défauts (amertume forte, grains abîmés) et ne porte pas l'appellation "de spécialité".
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De 80 à 84,99 / 100 - "Très Bon" : C'est la porte d'entrée du café de spécialité. Un café très propre, agréable au quotidien, avec une traçabilité parfaite.
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De 85 à 89,99 / 100 - "Excellent" : C'est un café haut de gamme. Il offre une grande complexité aromatique (des notes de fruits, de fleurs, de chocolat très précises) et une histoire de terroir unique.
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90 et plus - "Exceptionnel" (Grand Cru) : Ce sont des cafés très rares (moins de 1% de la production mondiale). Ils offrent une expérience gustative inoubliable.
Le Score SCA chez Los Andes Coffee
Chez Los Andes Coffee, nous avons fait le choix de ne vous proposer que des cafés de spécialité, sourcés directement en Colombie auprès de fermes partenaires de confiance.
Nous sélectionnons avec une grande attention des cafés affichant des scores allant de 83 pour un café réconfortant au quotidien, jusqu'à 88+ pour nos micro-lots d'exception.
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Le score fait-il tout ?
Non ! Si le score SCA est une garantie de qualité et d'absence de défauts, le meilleur café du monde reste celui que vous aimez. Un café noté 88/100 avec des notes très florales et acidulées ne vous plaira pas forcément si vous préférez les cafés très ronds et chocolatés (qui peuvent être notés 83/100).
Le score est un indicateur de la qualité du travail du producteur, mais c'est à vous d'explorer les différentes méthodes de traitement et variétés pour trouver votre profil aromatique coup de cœur !
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